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| Culinaria |
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La provincia de Alicante ofrece desde las montañas en el interior de la provincia hasta las impresionantes playas de la costa y las huellas de las grandes culturas antiguas una amplia variedad cultural, además de un clima maravilloso. Esta diversidad también se refleja en la riqueza histórica y gastronómica de la región.
Desde la época de los fenicios, romanos y musulmanes, la Costa Blanca tenía un desarrollo interesante, lo que enriquece la cocina a base de arroz, mariscos y una gran selección de especias y carne. Marcada por la influencia y la tradición de la zona mediterránea, la comida es algo para disfrutar y aprender, ya que puede enseñar cómo lograr más con menos y crea algo perfecto sin un esquema rígido de ingredientes.
Vamos a hablar de uno de los elementos básicos en la cocina de Alicante: La salsa alioli. Esta mezcla de aceite de oliva y ajo es la base de muchos platos de Alicante, por lo general en combinación con mariscos. Esta salsa tiene sus orígenes en el mundo árabe y es un protagonista eterno de la cultura culinaria de Italia, Francia y muchos otros países europeos y africanos.
Platos típicos de Alicante
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En frutas y verduras, la naranja es sin duda la quintaesencia de Alicante. A pesar de que se cosechan en octubre y durante todo el invierno, esta fruta esta en realidad disponible casi todo el año.
Los platos más típicos de Alicante se preparan con arroz. La estrella indiscutible es la famosa paella. La paella está hecho de arroz, pollo, conejo, judías verdes y habas blancas.
Otros platos tradicionales son arroz al horno, arroz a banda (arroz con mariscos), arroz negro (arroz con calamar), "arròs amb fesols i naps", (arroz con frijoles y nabos), y por ultimo tenemos la Fideuá de pasta y mariscos, condimentado con azafrán, que es un plato típico de Valencia. La Fideuá es uno de los platos que no hay que olvidar probar cuando se va a Alicante.
Al igual que en otras regiones de España, también en Alicante las famosas tapas encuentran mucha aprobación. Patatas bravas, calamares a la plancha, mejillones, boquerones en vinagre y croquetas de bacalao son sólo unos pocos de ellos, ¡el acompañamiento ideal para una cerveza fría o una buena sangría!
También vale la pena mencionar la cultura del vino, debido a que Alicante produce uvas y vinos de renombre mundial. Algunos de los tipos de uva que se producen en Alicante: Garnacha, Monastrell, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Syrah, todas ellas son variedades tintas. Las variedades blancas son Moscatel de Alejandría, Planta Fina, Merseguera, Chardonnay, Verdil, Sauvignon Blanc, Macabeo y Airén.
Turrón de Jijona
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Algunos de los dulces tradicionales de Alicante tienen una gran influencia árabe, por lo tanto, el uso de almendras y miel es muy común. Entre los postres más populares en Alicante se incluyen almojabanes, rosetones, Arrop i tallaetes i Arnadí (calabaza, batata y almendras dulces). El más popular de todos los postres, sin embargo, sobre todo por Navidad, es el turrón de almendras y azúcar. Buen provecho!
Unas recetas típicas
(todos los ingredientes para 4 personas)
Arroz a banda
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Originalmente, este plato de arroz fue preparado con el pescado que sobró de la venta en el mercado de pescado - como la merluza o rape - y cocinado con patatas y cebollas. El arroz era cocido en caldo de pescado y servido como un plato de acompañamiento para los peces, de ahí el nombre: arroz "a banda", lo que significa "sirve por separado". El arroz se sirve generalmente con alioli. Tiempo: 60 minutos aproximadamente.
Ingredientes
2 kg pescado variado (rape, bacalao, merluza...)
sal
pimiento fresco
1 limón
1 ltro. de agua
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de puré de tomate
3 cucharadas aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 gr arroz redondo
unas hebras de azafrán
1∕2 cucharadita de pimentón
Elaboración
En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo
Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el puré de de tomate, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.
Añadir el arroz y mezclar lo bien para que se empape del sofrito.
Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.
En fuente aparte colocar el pescado del caldo.
Acompañamiento recomendado: Alioli
Fideuá
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La Fideuà se originó en la ciudad de Gandia en la provincia de Valencia y se deriva de la paella. Se usa fideos en lugar de arroz, por eso dieron su nombre al plato. Tiempo: 55 minutos.
Ingredientes
3 pimientos rojos
2 dientes de ajo
750 gr tomates triturados
200 gr gambas o cigalas medianas (16 pcs)
500 gr de trozos de rape
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón
400 ml caldo de pescado
300 ml agua
300 gr fideos
unos tallos de perejil
sal, azafrán
Elaboración
Pelar el ajo y picar finamente.
Lavar los pimientos, secar, cortar el tallo, cortar en cuartos, quitar el núcleo y cortar en tiras.
Lavar, secar y cortar los tomates.
Pelar las gambas, dejando libres las aletas de la cola de la carne del camarón.
Cortar el rape y quitar el intestino.
Lavar el rape, secar y cortar en trozos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar gambas y rape en la misma.
A continuación, se sazona con sal y pimienta.
A continuación, retire de la sartén.
Si es necesario dar más aceite a la sartén, pero no deseche el aceite usado, manténgalo.
Ponga el ajo, el pimiento y tomate y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Verter el caldo de pescado y agua y cocer a medias.
Añadir la pasta y cocinar todo hasta 10 minutos.
Remover ocasionalmente.
Mezclar las gambas y rape con los fideos.
Pre-calentar el horno a 175° C.
Hornear todo ca. 15 minutos.
Lavar y secar el perejil, eliminar tallos gruesos y verter sobre el plato.
Acompañamiento recomendado: pan, baguette o ciabatta
Parrillada de marisco
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pescado y mariscos a parrilla. Tiempo: aprox. 1 hora.
Ingredientes
aceite de oliva
gambas
cigalas
mejillones
sepia
calamares
1 limón
sal
pescado (rape, merluza...)
Elaboración
Se limpia el marisco. En el caso de la sepia, eliminar vísceras y piel, en el caso de calamares, quitar las telas interiores, y en cuanto a los mejillones, eliminar bien las barbas.
Trocear la sepia a tiras.
Separar las patas del calamar del cuerpo y trocear (el cuerpo en rodajas).
Poner los mariscos sobre una plancha bien caliente y cocinar a fuego vivo. Los ingredientes aquí propuestos necesitan poco tiempo de cocción, ya que al pasarse, la sepia y el calamar quedarán duros. Gambas y cigalas deben quedar doradas por fuera y ligeramente cocinadas por dentro, por lo que con un par de minutos por lado y lado puede ser suficiente, siempre dependiendo de la carnosidad del crustáceo.
Para hacer los mejillones a la plancha, los ponemos sobre la misma y cuando se empiezan a abrir, se retira la valva superior y se dejan que se sigan cocinando con la valva restante siempre en contacto con la plancha.
Acompañamiento recomendado:
se pueden servir simplemente con limón, con alguna salsa como mayonesa, salsa rosa, alioli, etc, o con alguna vinagreta de ajo, limón y aceite.
Arròs amb fesols i naps
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Arroz con alubias y nabos. Tiempo: 150 minutos + remojar
Ingredientes
200 gr de alubias blancas secas.
350 gr de cerdo troceado
150 gr de panceta de cerdo troceada.
1 manita de cerdo.
1-2 morcillas de cebolla
1-2 blanquets (morcilla blanca)
2-3 napicol (nabo amarillo)
1 nabo blanco
1 tallo de cardo (sin hojas)
8 puñados de arroz bomba
1 cucharada de pimentón dulce
azafrán
1 cucharada de aceite de oliva y sal
Elaboración
La noche anterior, dejaremos a remojo las alubias.
Pondremos en la olla 3 litros de agua, a la que añadiremos las alubias.
Limpiamos bien el cardo de hojas e hilos. Lo cortamos en trozos de 5 cms e introducimos en la olla también.
Limpiamos la manita de pelos y durezas, e introducimos en esta olla.
Salamos un poco el agua. Esperamos a que comience a hervir, y veréis que sale una espuma blanca. Esta espuma hay que retirarla por completo con una cuchara. Una vez desespumado, dejamos cocer parcialmente tapado durante 30 minutos.
Tras 30 minutos de cocción, pelamos y troceamos los nabos, e introducimos en la olla la carne troceada, los nabos troceados,y añadimos el azafrán.
Dejamos cocer parcialmente tapado por espacio de 1 hora y 30 minutos a fuego lento.
Tras 1 1/2 hora, enharinamos ligeramente la morcilla de cebolla (para que no se abra aquí os dejo el truco).
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreímos el pimentón unos segundos.
A continuación, probamos de sal el caldo de la olla, y rectificamos si hiciera falta, introducimos la cucharada de pimentón de la sartén, la morcilla y el blanquet, a la olla, y dejamos cocer parcialmente tapada durante 30 minutos mas a fuego lento.
Comprobaremos que las alubias estén tiernas, y añadimos los 8 puñados de arroz a la olla.
En el momento de introducir el arroz, debemos ver que el caldo esta trabado (gordo). Esto se comprueba fácilmente viendo el tipo de burbujeo que desprende, en el que se ven las pompas de hervor densas. Si esto no lo veis quitáis un poco de caldo y lo reserváis (luego a tiempo de añadir siempre estáis).
Dejaremos cocer 18 minutos en total el arroz. Al tratarse de un caldo denso, deberemos de remover a menudo con una cuchara de madera para que no se nos "coja" en el fondo de la olla.
Acompañamiento recomendado: pan
Pericana de Alicante
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La pericana es un plato típico de la cocina de la provincia de Alicante,concretamente de la comarca de l’Alcoià-Comtat. . Se compone de una mezcla de aceite de oliva y pimientos secos, como Ñoras y pimiento choricero. Tiempo: aprox. 30 minutos
Ingredientes
2 capellanes
2 dientes ajo
1/2 ñora
4 pimientos secos - choriceros
60 ml de un buen aceite de Oliva
Elaboración
Pasar los capellanes por la sartén. Se pone la sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente se pasa el capellán por los dos lados y se retira.
Hacemos lo mismo con los pimientos y con la 1/2 ñora pero tiene que ser rápido para que no se queme y se tienen que quedar tostaditos.
Dejamos que el capellan y los pimientos se enfríen.
Mientras pelar y picar el ajo. Se abren los pimientos y se les quitan las semillas y cuando están limpios los picamos a trozos muy muy chiquitines.
Desmigamos el capellan dejando solo las mollitas. Sin espinas y sin cabeza ni nada.
Ponemos en un bol el capellan desmigado, el ajo picado y los pimientos picaditos y la ñora picadita. Cuando lo tenemos añadir el aceite de oliva hasta que se quede todo cubierto.
Acompañamiento recomendado: pan tostado, alioli
Gachamiga
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La gachamiga es un plato tradicional del interior de Alicante, comida de cazadores, labradores y obreros, con pocos ingredientes. Su apariencia es similar a la de una tortilla de patatas y su elaboración lleva un poco más de tiempo porque debe evaporar toda el agua hasta que adquiere esta consistencia. Tiempo: 35 minutos.
Ingredientes
500 gr de harina
1 vaso de aceite de oliva
8 dientes de ajo
sal
2 ltos de agua aprox.
Elaboración
Freímos los dientes de ajo en aceite hasta que están dorados.
Una vez están dorados los retiramos del aceite y echamos la harina y movemos para que se cocine sin que se queme.
Seguidamente vamos añadiendo el agua poco a poco mientras movemos para ir quitando los grumos.
Añadiremos los ajos e iremos removiendo sin parar hasta que la masa espese como una tortilla.
Iremos dándole la vuelta como tal por ambas caras hasta que esté cocida.
Acompañamiento recomendado: longaniza (salchicha), panceta, alternativamente con azúcar o miel.
Helado de turrón
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Como les gusta tanto el turrón de Jijona, en Navidades guardad dos tabletas para hacer helado en verano. Tiempo: 15 minutos (+6 horas congelación)
Ingredientes
550 gr nata
100 gr Turrón de Jijona blando
4 yemas de huevo
2 cucharadas de miel
Una pizca de sal
Elaboración
Poner la nata, las yemas de huevo y la miel en un cazo. Deshacer bien las yemas y calentar a fuego suave sin que llegue a hervir.
Añadir una pizca de sal.
Cuando esté todo bien mezclado añadir el turrón y remover. Apagar el fuego.
Batir la mezcla con la batidora. Dejar enfriar.
Para los muy muy golosos como yo: añadir trozos de turrón a la mezcla sin batirlos después.
Poner en un tupper la mezcla y meterla en el congelador. Retirar a veces para prevenir cristalización.
Acompañamiento recomendado barquillos, churros, miel o salsa de chocolate
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